王秀银 副主任护师 宁夏石嘴山市第二人民医院
2011-9-23
到底吃什么才健康
过去教科书当中，一直告诉我们食物可分成四大类：肉类、五谷类、蔬果类和蛋奶类，我们从未怀疑过这样的分类方式，经过多年积累的临床调查却发现，肉食的摄取，是引发一切富贵病、慢性病的根源，从而证明了这个分类是错误的。对饮食的错误见解，是怎么形成的呢？1956年美国政府公布了一份全民饮食建议：主要内容是建议美国人，饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉类、奶、蛋为主食。事隔不到五年，1961年美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防90%到97%的心脏病。显然这份报告，已经在悄悄地修正先前错误的认知了。
1983年到1989年间，康乃尔大学肯伯教授在中国所作的饮食调查，证明了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康状况越好的报告，引起美国社会极大的震撼。澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定、多动、精神异常、充满暴力。因此，严令禁止在校园内贩卖这些食物。肉食对人体的影响还有：加速成熟和衰老。但错误的饮食观已经根深蒂固，并且不良的影响已经传遍了全球。1991年以后，国际上许多科研机构陆续公布了研究调查的结果：绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质、营养，其品位与质量皆优于一切动物类食物（肉奶蛋），导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法。到了1992年4月2日美国政府再次公布一份新的饮食建议，说到：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占90%以上，而肉、奶、蛋的比例则应小于10%。这个建议所依据的又是什么？以后会不会进一步修正？而健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？1994年，世界卫生组织根据研究加上大量的临床试验，终于把过去认为毫无营养价值的植物纤维列为七大营养素之一。然而过去错误的饮食观念不知已害死了多少人。
疾病的真正原因是：食物慢性中毒
错误的饮食观念让我们每天吃进大量的非健康致病毒害物质，“你，就是你所吃食品的产物！”、“服毒”怎能不生病呢？人类完全可以靠适当的饮食，加上心智的提升，实现身心全面健康。
生食排毒养生法
本法以生食为主，包括小麦苗、各种芽菜和未加熟的红萝卜、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜及各类水果，还有核果、芝麻、葵瓜子等，肉类、乳类、蛋类、鱼、虾、白米、白面、清蒸和快炒的菜可以食用，以清淡简单加工为原则。熟食虽能维持生命但不能供给组织细胞所需的完整养分。例如菠菜和包心菜煮熟后营养成分只有原来的四十分之一。科学发现，生食含有酵素。酵素和维生素是食物消化吸收过程中不可缺少的催化剂。酵素在60℃以上就分解了（水约100℃才开），一些维生素如维生素C也是遇热就分解。
生食排毒养生法最后的目标是以生鲜蔬果、种子和核桃坚果为主。开始时肠胃因不能完全适应，需要一段时间过渡。这期间如能遵照以下原则就能很快适应：
1.逐渐增加新鲜蔬果的份量，最终实现50％的菜是生吃。
2.熟食中避免油炸食品，清蒸法最合营养，中国式的,快炊次之。
3.饭前饭后不要喝水或汤，因为液体会冲淡消化液。
4.饿的时候才吃，心情不好时最好不要进食。
5.水果最好在两餐之间吃最易消化，如果饭后吃则不能完全发挥它的特长。
在实施生食排毒养生法之初，大部分人的体重都会下降，这是可喜的现象。因为身体要排出旧的、不好的细胞，组织新的细胞。在过渡期，少数会头痛、发烧或精神不振，这是因为体内的毒素排出太快，毒素还在血液中循环引起的。这些现象很快就会过去，此后将有脱胎换骨的感觉。坚持生食排毒养生法，将逐渐体验到以下一些现象：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、精力饱满。甚至于人的外表也会改变：头发乌黑发亮、牙齿健全、皮肤细嫩、心灵敏锐、神清气爽。
生食排毒养生方，原料和配料的种类、份量可因人而异、自由调配。调配生菜前用蔬菜脱干机或以干布吸干水份，吃起来会更爽脆可口。配料随需要选择添加，以增菜色味香。
方一 小麦种子1杯。将小麦挑选后洗净（用手搅拌将浮在水面上的种子捞出），泡水10小时左右，沥干放入宽口瓶内，瓶口以纱布或纱网罩上，置放于阴暗处催芽。每天加水沥干3～4次，待一两天后长出0.2公分长的小白芽时，以冷开水洗净。倒进3倍的冷开水浸泡18～24小时，即可将水倒出饮用，可重复泡3次。（一定要将未发芽的麦种剔除才可浸泡，取出勿直接冷饮须升温至适和体温时再饮用。）可单独经常饮用，也可作为其它生食方的配料。功用：排毒健胃养颜。备注：本方名为“回春水”。小麦在浸泡过程中会产生丰富的酵素与酵母菌，能帮助消化，其中维生素A和E，可改善体质，消除疲劳，增强抵抗力。经常饮用可保持青春永驻，对皮肤病、慢性病更具疗效。
方二 水果类：西瓜、木瓜、苹果共3杯；野菜类：地瓜叶、龙葵（一种中药，有清热解毒，抗癌作用。）1杯；芽菜类：各种芽菜（苜蓿芽最佳）1杯；坚果类：杏仁、核桃1汤匙；海带类：海带、紫菜1／2汤匙。（以上每类原料可任选一种使用）甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉半汤匙也可）。将坚果泡软切碎和西瓜用搅拌机打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。先打较硬的水果，再加入绿叶类和其余配料，最后放芽菜，以高速档打均匀。四季饮用，冬季可加温水。功用：排毒健身，振奋精神，强身。备注：本方名“精力汤”。是生食排毒养生法中最完整的营养汤，不但能使病者恢复体力、改善体质，对于十二指肠溃疡或皮肤过敏、癌症、中风等等慢性病也深具疗效。本方可随季节增加酷梨或芝麻等油脂较多的热性食物。
方三 野菜类：蒲公英、龙葵、车前草等；水果类：凤梨、杨桃、苹果。（两种原料量的比例为：1∶2，可任选其中一种野菜和水果。）回春水或鲜果汁、甘蔗汁适量。野菜和水果以两倍水和配料放入果汁机内打碎。连渣饮用，饮用时间在两餐之间，连续喝几天。
功用：排肝毒、用于病毒性肝炎的预防与治疗
方四 马铃薯1个，红萝卜半条。胡椒盐1茶匙（咸味）；甘蔗汁1汤匙、柠檬汁1汤匙（甜味）、橄榄油少许。①将马铃薯切块蒸熟后捣碎，红萝卜磨成泥，将汁挤出备用。②橄榄油加少许水，用果汁机打成白色泥状，倒入①中拌匀。③使用甜的配料做成甜味色拉酱；或使用咸的配料做成咸味色拉酱；或使用咖哩粉，即成咖哩色拉酱。各有不同风味，作为中餐或晚餐食用。健胃排毒。可预防胆结石。
方五 莲藕、豆薯、豌豆缨、莴苣菜心、苜蓿芽、红萝卜各适量。配料：紫菜末、啤酒酵母、小麦胚芽粉、枸杞子、坚果类、麦麸麦芽、葡萄干、香菜各适量。醋2汤匙，冰糖1汤匙。莲藕和豆薯切丝后，以醋加冰糖浸泡备用，其它原料切碎。枸杞子泡水10分钟，坚果类打成碎粒，香菜类切成末。所有原料混合拌匀，洒上配料。作为中餐或晚餐食用。功用：排毒防癌。
如何搭配一日三餐
一日三餐的搭配主张：水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子、南瓜子之类的种子。中餐以水果或蔬菜为主，外加干果、核桃、糙米饭或黑面包（全麦面）。晚餐要少，除了生菜，可以选一两样熟菜。饮食应清淡，每餐的食物种类不要多，吃的食物太复杂，需要的消化液不同，同时食用，都不能完全消化，对胃部和整个消化系统都是负担，会造成胃功能透支。例：蛋白质食物和碳水化合物如：肉类不宜和米饭、面包同时吃。蔬菜可和碳水化合物或豆类配搭。酸、甜味的水果不宜同吃。
